ВСЁ ОБ ИКРЕ
ВСЁ ОБ ИКРЕ
ЧТО ТАКОЕ ИКРА?
Икра — это деликатес, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб. По сути это просто икра и соль.
Традиционно обозначение «икра» использовалось только для икры осетровых, полученных от диких видов, обитающих в Каспийском и Черном морях: белуга, русский осетр, персидский осетр, севрюга и стерлядь.
Cлово «икра» может также использоваться для описания икры других видов осетровых и неосетровых рыб, таких как лосось, форель, пинагор и сиг.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не относящейся к категории Acipenseriformes, является не икрой, а ее заменителем.
Эта позиция была также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).
Икра считается одним из древнейших деликатесов. Впервые упоминается в греческих хрониках в 3 веке до нашей эры. После Греции она стала популярной в Древнем Риме. Позже слово “хавиар” появилось в письменных источниках 13-го века.
ЧТО ТАКОЕ ИКРА?
Икра — это деликатес, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб. По сути это просто икра и соль.
Традиционно обозначение «икра» использовалось только для икры осетровых, полученных от диких видов, обитающих в Каспийском и Черном морях: белуга, русский осетр, персидский осетр, севрюга и стерлядь.
Cлово «икра» может также использоваться для описания икры других видов осетровых и неосетровых рыб, таких как лосось, форель, пинагор и сиг.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не относящейся к категории Acipenseriformes, является не икрой, а ее заменителем.
Эта позиция была также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).
Икра считается одним из древнейших деликатесов. Впервые упоминается в греческих хрониках в 3 веке до нашей эры. После Греции она стала популярной в Древнем Риме. Позже слово “хавиар” появилось в письменных источниках 13-го века.
Слово «икра» часто ассоциируется с роскошной, изысканной едой в красивой обстановке.
На протяжении многих веков этот легендарный продукт занимал важное место на праздниках и банкетах. Присутствие икры на столе всегда производит впечатление и незабываемую атмосферу на любом праздничном мероприятии.
В настоящее время икра продается во всем мире как деликатес для миллионеров и гурманов и подается с закусками или в качестве гарнира во время торжественных мероприятий, свадеб и коктейльных приемов. Икра является частью меню во многих пятизвездочных ресторанах, отелях, а также на круизных лайнерах и авиалиниях.
В Европе и США осетровые фермы появились в 20 веке. Икра осетровых, выращенная в искусственных условиях, ничем не отличается от икры, добываемой из рыбы в дикой природе. Оба продукта обладают одинаковo полезными свойствами и превосходным вкусом. Искусственное разведение осетровых не снижает дорогой и элитный статус икры.
Слово «икра» часто ассоциируется с роскошной, изысканной едой в красивой обстановке.
На протяжении многих веков этот легендарный продукт занимал важное место на праздниках и банкетах. Присутствие икры на столе всегда производит впечатление и незабываемую атмосферу на любом праздничном мероприятии.
В настоящее время икра продается во всем мире как деликатес для миллионеров и гурманов и подается с закусками или в качестве гарнира во время торжественных мероприятий, свадеб и коктейльных приемов. Икра является частью меню во многих пятизвездочных ресторанах, отелях, а также на круизных лайнерах и авиалиниях.
В Европе и США осетровые фермы появились в 20 веке. Икра осетровых, выращенная в искусственных условиях, ничем не отличается от икры, добываемой из рыбы в дикой природе. Оба продукта обладают одинаковo полезными свойствами и превосходным вкусом. Искусственное разведение осетровых не снижает дорогой и элитный статус икры.
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ИКРУ?
Всегда следуйте правилам хранения, подачи и употребления икры:
Икру следует хранить холодной и подавать охлажденной, никогда не при комнатной температуре. Металлические ложки не следует использовать во время подачи или употребления в пищу, поскольку они могут придать икре металлический привкус.
Многие специалисты по икре считают, что лучшe всего подавать ee без каких-либо добавок, просто икра и все. Однако это вопрос индивидуального вкуса.
Украшаем икру. Традиционные гарниры часто употребляемые с икрой, такие как cметана, сваренные вкрутую яйца, петрушка и укроп могут улучшить восприятие вкуса икры.
Обычно икра употребляется в небольших количествах, меньшe чем чайная ложка. Маленькие порции икры помогают ощутить еe отчетливый аромат, не перегружaя текстурой.
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ИКРУ?
Всегда следуйте правилам хранения, подачи и употребления икры:
Икру следует хранить холодной и подавать охлажденной, никогда не при комнатной температуре. Металлические ложки не следует использовать во время подачи или употребления в пищу, поскольку они могут придать икре металлический привкус.
Многие специалисты по икре считают, что лучшe всего подавать ee без каких-либо добавок, просто икра и все. Однако это вопрос индивидуального вкуса.
Украшаем икру. Традиционные гарниры часто употребляемые с икрой, такие как cметана, сваренные вкрутую яйца, петрушка и укроп могут улучшить восприятие вкуса икры.
Обычно икра употребляется в небольших количествах, меньшe чем чайная ложка. Маленькие порции икры помогают ощутить еe отчетливый аромат, не перегружaя текстурой.
КАК ПОДАВАТЬ ИКРУ?
Икру следует подавать отдельно, охлажденной (от -4 до 0 градусов C) и желательно в неметаллической посуде, помещенной в большую чашу, наполненную колотым льдом.
Следует избегать металлической посуды из-за окисления, которое может придать икре металлический привкус. Для икры лучше всего подходят сервизы из стекла, кости, перламутра или золота.
Икра обычно подается сo сметаной, яйцами вкрутую (желток и белки, нарезанные отдельно), блинами (мини-блинчиками), тостами, слегка покрытыми несоленым маслом.
Икру высшего качества лучше подавать отдельно или просто с тостами, блинами или несолеными крекерами.
Размер порции должен быть по крайней мере 15 г-30 г на человека.
Место хранения. Икра должна храниться при температуре от -4 до 0 градусов.
Икра может сохраняться в холодильнике в закрытых банках от 6 до 8 недель.
Лучше всего покупать икру в маленьких банках, чтобы употребить ее за один раз.
КАК ПОДАВАТЬ ИКРУ?
Икру следует подавать отдельно,охлажденной (от -4 до 0 градусов C) и желательно в неметаллической посуде, помещенной в большую чашу, наполненную колотым льдом. Следует избегать металлической посуды из-за окисления, которое может придать икре металлический привкус. Для икры лучше всего подходят сервизы из стекла, кости, перламутра или золота.
Икра обычно подается сo сметаной, яйцами вкрутую (желток и белки, нарезанные отдельно), блинами (мини-блинчиками), тостами, слегка покрытыми несоленым маслом. Икру высшего качества лучше подавать отдельно или просто с тостами, блинами или несолеными крекерами.
Размер порции должен быть по крайней мере 15 г-30 г на человека.
Место хранения. Икра должна храниться при температуре от -4 до 0 градусов.
Икра может сохраняться в холодильнике в закрытых банках от 6 до 8 недель.
Лучше всего покупать икру в маленьких банках, чтобы употребить ее за один раз.
СПОСОБЫ ПРЕПОДНЕСТИ ИКРУ:
В Европе икру подают в специальной миске над слоем колотого льда. Иногда используются специально изготовленные для икры чаши в жемчужной оболочке. Предпочтительно использовать перламутровые ложки и вилки, но не металлические, так как металлический привкус нарушает тонкости вкусового восприятия икры. Возможны также варианты посуды из кости,стекла, деревянные ложки и вилки, но перламутр лучше всего раскрывает букет икры и подчеркивает ее тонкий аромат.
Икра отлично сочетается со многими алкогольными напитками.
Европейцы считают шампанское и вино удачным сочетанием с икрой. Есть определенные сорта вин, которые соответствуют определенным типам икры. Идеальным сопровождением для большинства видов икры являются Шардоне, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Брют, Блан де Блан, Блан де Нуар, Сверкающее Розовое и Пино Нуар.
СПОСОБЫ ПРЕПОДНЕСТИ ИКРУ:
В Европе икру подают в специальной миске над слоем колотого льда. Иногда используются специально изготовленные для икры чаши в жемчужной оболочке. Предпочтительно использовать перламутровые ложки и вилки, но не металлические, так как металлический привкус нарушает тонкости вкусового восприятия икры. Возможны также варианты посуды из кости,стекла, деревянные ложки и вилки, но перламутр лучше всего раскрывает букет икры и подчеркивает ее тонкий аромат.
Икра отлично сочетается со многими алкогольными напитками.
Европейцы считают шампанское и вино удачным сочетанием с икрой. Есть определенные сорта вин, которые соответствуют определенным типам икры. Идеальным сопровождением для большинства видов икры являются Шардоне, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Брют, Блан де Блан, Блан де Нуар, Сверкающее Розовое и Пино Нуар.