ВСЕ ПРО ІКРУ
ВСЕ ПРО ІКРУ
ЩО ТАКЕ ІКРА?
Ікра — це делікатес, що складається з обробленої, солоної, незаплідненою ікри осетрових риб. По суті це просто ікра і сіль.
Традиційно позначення «ікра» використовувалося тільки для ікри осетрових, отриманих від диких видів, що мешкають в Каспійському і Чорному морях: білуга, російський осетер, персидський осетер, севрюга і стерлядь.
Cлово «ікра» може також використовуватися для опису ікри інших видів осетрових і неосетрових риб, таких як лосось, форель, пінагор і сиг.
За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації Об’єднаних Націй, ікра будь-якої риби, яка не належить до категорії Acipenseriformes, є не ікрою, а її замінником.
Ця позиція була також прийнята Конвенцією про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення (СІТЕС).
Ікра вважається одним з найдавніших делікатесів. Вперше згадується в грецьких хроніках в 3 столітті до нашої ери. Після Греції вона стала популярною в Стародавньому Римі. Пізніше слово «хавіар» з’явилося в письмових джерелах 13-го століття.
ЩО ТАКЕ ІКРА?
Ікра — це делікатес, що складається з обробленої, солоної, незаплідненою ікри осетрових риб. По суті це просто ікра і сіль.
Традиційно позначення «ікра» використовувалося тільки для ікри осетрових, отриманих від диких видів, що мешкають в Каспійському і Чорному морях: білуга, російський осетер, персидський осетер, севрюга і стерлядь.
Cлово «ікра» може також використовуватися для опису ікри інших видів осетрових і неосетрових риб, таких як лосось, форель, пінагор і сиг.
За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації Об’єднаних Націй, ікра будь-якої риби, яка не належить до категорії Acipenseriformes, є не ікрою, а її замінником. Ця позиція була також прийнята Конвенцією про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення (СІТЕС).
Ікра вважається одним з найдавніших делікатесів. Вперше згадується в грецьких хроніках в 3 столітті до нашої ери. Після Греції вона стала популярною в Стародавньому Римі. Пізніше слово «хавіар» з’явилося в письмових джерелах 13-го століття.
Слово «ікра» часто асоціюється з розкішною, вишуканою їжею в красивій обстановці.
Протягом багатьох століть цей легендарний продукт займав важливе місце на святах і бенкетах. Присутність ікри на столі завжди справляє приємне враження і незабутню атмосферу на будь-якому святковому заході.
В даний час ікра продається в усьому світі як делікатес для мільйонерів і гурманів і подається з закусками або як гарнір під час урочистих заходів, весіль та коктейльних прийомів. Ікра є частиною меню у багатьох п’ятизіркових ресторанах, готелях, а також на круїзних лайнерах і авіалініях.
У Європі та США осетрові ферми з’явилися в 20 столітті. Ікра осетрових, вирощена в штучних умовах, нічим не відрізняється від ікри, що видобувається з риби в дикій природі. Обидва продукти наділенні однаковo корисними властивостями і чудовим смаком. Штучне розведення осетрових не знижує дорогий і елітний статус ікри.
Слово «ікра» часто асоціюється з розкішною, вишуканою їжею в красивій обстановці.
Протягом багатьох століть цей легендарний продукт займав важливе місце на святах і бенкетах. Присутність ікри на столі завжди справляє приємне враження і незабутню атмосферу на будь-якому святковому заході.
В даний час ікра продається в усьому світі як делікатес для мільйонерів і гурманів і подається з закусками або як гарнір під час урочистих заходів, весіль та коктейльних прийомів. Ікра є частиною меню у багатьох п’ятизіркових ресторанах, готелях, а також на круїзних лайнерах і авіалініях.
У Європі та США осетрові ферми з’явилися в 20 столітті. Ікра осетрових, вирощена в штучних умовах, нічим не відрізняється від ікри, що видобувається з риби в дикій природі. Обидва продукти наділенні однаковo корисними властивостями і чудовим смаком. Штучне розведення осетрових не знижує дорогий і елітний статус ікри.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЇСТИ ІКРУ?
Загальні і важливі поради про те, як розрізняти види ікри і оцінити її смак.
Завжди дотримуйтесь правил зберігання, подачі і вживання ікри:
Ікру слід зберігати холодною і подавати охолодженою, ні в якому разі не при кімнатній температурі. Hе слід використовувати під час подачі ікри або вживання в їжу металеві ложки, оскільки вони можуть надати ікрі металевий присмак.
Багато фахівців з ікрі вважають, що кращe всього подавати її без будь-яких добавок, просто ікра і все. Однак це питання індивідуального смаку.
Зазвичай ікра вживається в невеликих кількостях, меньшe ніж чайна ложка. Маленькі порції ікри допомагають відчути еe виразний аромат, не зважаючи на текстуру.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЇСТИ ІКРУ?
Загальні і важливі поради про те, як розрізняти види ікри і оцінити її смак.
Завжди дотримуйтесь правил зберігання, подачі і вживання ікри:
Ікру слід зберігати холодною і подавати охолодженою, ні в якому разі не при кімнатній температурі. Hе слід використовувати під час подачі ікри або вживання в їжу металеві ложки, оскільки вони можуть надати ікрі металевий присмак.
Багато фахівців з ікрі вважають, що кращe всього подавати її без будь-яких добавок, просто ікра і все. Однак це питання індивідуального смаку.
Зазвичай ікра вживається в невеликих кількостях, меньшe ніж чайна ложка. Маленькі порції ікри допомагають відчути еe виразний аромат, не зважаючи на текстуру.
ЯК ПОДАВАТИ ІКРУ?
Ікру слід подавати окремо, охолодженою (від -4 до 0 градусів) і бажано в неметалевої посуді, вміщеній у велику чашу, наповнену льодом.
Слід уникати металевого посуду з-за окислення, яке може надати ікрі металевий присмак. Для ікри найкраще підходять сервізи зі скла, кістки, перламутру або золота.
Місце зберігання. Ікра може зберігатися в холодильнику в закритих банках від 6 до 8 тижнів.
Найкраще купувати ікру в маленьких банках що б вжити її за один раз.
У разі якщо в банці залишається ікра її слід обережно розподілити по всій поверхні банки і покрити поліетиленовою плівкою, притискаючи зверху, щоб не залишилося повітряного простору між ікринками і кришкою.
Iкру, що залишилася в банці слід вжити протягом наступних 2-3 днів.
Як подавати ікру?
Ікру слід подавати окремо, охолодженою (від -4 до 0 градусів) і бажано в неметалевої посуді, вміщеній у велику чашу, наповнену льодом.
Слід уникати металевого посуду з-за окислення, яке може надати ікрі металевий присмак. Для ікри найкраще підходять сервізи зі скла, кістки, перламутру або золота.
Місце зберігання. Ікра може зберігатися в холодильнику в закритих банках від 6 до 8 тижнів.
Найкраще купувати ікру в маленьких банках що б вжити її за один раз.
У разі якщо в банці залишається ікра її слід обережно розподілити по всій поверхні банки і покрити поліетиленовою плівкою, притискаючи зверху, щоб не залишилося повітряного простору між ікринками і кришкою.
Iкру, що залишилася в банці слід вжити протягом наступних 2-3 днів.
СПОСОБИ ПОДАТИ ІКРУ:
В Європі ікру подають в спеціальній мисці над шаром колотого льоду. Іноді використовуються спеціально виготовлені для ікри чаші з перламутровим покриттям. Переважно використовувати перламутрові ложки і виделки, але не металеві, так як металевий присмак порушує тонкощі смакового сприйняття ікри. Можливі також варіанти посуду з кістки, скла, дерев’яні ложки і виделки, але перламутр найкраще розкриває букет ікри і підкреслює її тонкий аромат.
Ікра відмінно поєднується з багатьма алкогольними напоями.
Європейці вважають шампанське і вино вдалим поєднанням з ікрою. Є певні сорти вин, які відповідають певним типам ікри. Ідеальним супроводом для більшості видів ікри є Шардоне, Каберне Совіньон, Совіньон Блан, Брют, Блан де Блан, Блан де Нуар, Блискаюче Рожеве і Піно Нуар.
СПОСОБИ ПОДАТИ ІКРУ:
В Європі ікру подають в спеціальній мисці над шаром колотого льоду. Іноді використовуються спеціально виготовлені для ікри чаші з перламутровим покриттям. Переважно використовувати перламутрові ложки і виделки, але не металеві, так як металевий присмак порушує тонкощі смакового сприйняття ікри. Можливі також варіанти посуду з кістки, скла, дерев’яні ложки і виделки, але перламутр найкраще розкриває букет ікри і підкреслює її тонкий аромат.
Ікра відмінно поєднується з багатьма алкогольними напоями.
Європейці вважають шампанське і вино вдалим поєднанням з ікрою. Є певні сорти вин, які відповідають певним типам ікри. Ідеальним супроводом для більшості видів ікри є Шардоне, Каберне Совіньон, Совіньон Блан, Брют, Блан де Блан, Блан де Нуар, Блискаюче Рожеве і Піно Нуар.