Икра – главный русский деликатес, без которого не обходится ни одно широкое торжество. В Новый год – бутерброды и закуски, на Масленицу – блинчики. Находится ей место на столе и в обычные дни. Из икры готовят оладьи, котлеты, рулеты и другие аппетитные блюда. Видов ее множество, и у каждой есть свои ценители. Дошло до того, что в честь икры поклонники морепродуктов учредили праздник, который 18 июля отмечается во всем мире. В честь этого дня мы подготовили «Энциклопедию икры», в которой собрали самое важное и интересное о символе национальной кухни.
ЧЕРНАЯ ИКРА
В отличие от красной черная икра до сих пор осталась деликатесом не для всех. В первую очередь из-за высокой цены. 90-е годы стали для осетровых роковыми: поголовье этого семейства рыб в Каспийском море – главном ареале их обитания – уменьшилось почти в 40 раз. Сегодня производство черной икры контролируется на законодательном уровне: выращивают осетровых в специальных рыбохозяйствах.
Как выглядит?
Самой дорогой черной икрой считается белужья. Она состоит из крупных серовато-серебристых икринок, размер которых достигает 3,5 мм. Их оболочка настолько тонкая, что зерна тают во рту. Практически не уступает ей по вкусовым свойствам осетровая икра. Ее цвет может быть серым или серовато-коричневым, а размер редко превышает 2,5 мм. Самая доступная из всех видов черной икры – севрюжья. Ее диаметр около 1 мм, цвет темно-серый или черный.
